Salsa Mediterránea

Salsita ideal para acompañar ñoquis o cualquier pasta. Rinde 5 o 6 porciones.

INGREDIENTES:

1) 5 o 6 tomates peritas (pelados y cubeteados)
2) 1/2 morrón rojo (picado)
3) 3 o 4 cebollas de verdeo con hojas (cortado en rodajitas)
4) Aceite de oliva
5) Albahaca (preferentemente fresca, picada o cortada en tiras)
6) sal, pimienta, tandori o ají molido, tomillo, pimentón
7) 2 o 3 dientes de ajo (pelados y enteros)
8) 8 o 10 aceitunas negras (picadas)
9) 2 o 3 cucharaditas de azúcar

PREPARACIÓN:

En un recipiente (sartén u oya) poner a calentar aceite de oliva, la cantidad habitual para comenzar un tuco. Una vez caliente poner a freir el morrón y el ajo (a  fuego medio), ir moviendo; cuando el ajo comienza a tomar color (unos 5 minutos) agregar el verdeo (si queda muy seco agregar un poco más de oliva). Tapar e ir moviendo de vez en cuando hasta que el verdeo se ve más transparente (no cocido ni quemado, otros 5 minutos más o menos). Agregar entonces el tomate, los condimentos a gusto y el azúcar. Cocinar durante 10 minutos y agregar las aceitunas, cocinar 5 minutos más y apagar el fuego. Si la albahaca está disecada va junto con las aceitudas, si es fresca va al momento de servir.