Pancitos de harina integral

INGREDIENTES:

1) 3 tazas de harina integral
2) 1 taza de avena (quaker)
3) Semillas crudas: girasol, lino, sésamo,chia... (a gusto)
4) 2 cucharadas al raz de azúcar
5) 2 cucharadas al raz deSal
6) Agua tibia
7) Levadura (1 sobrecito)
8) 1/2 taza de aceite

PREPARACIÓN:

En un bold o recipiente grande vertir la harina integral, la avena, las semillas y mezclar. Luego sobre un borde del bold agregar el sobrecito de levadura y el azúcar, en el borde apuesto agregar la sal. La sal y la levadura no deben mezclarse ya que la sal "quema la levadura" perdiéndo ésta sus atributos.

A continuación a gregar un poco de agua tibia sobre el lado donde está la sal, amasar suavemente sobre este lado del bold para disolver la sal, luego agregar el aceite y mezclar todo; ir agregando agua hasta conseguir una masa tierna casi jugosa. Dejar reposar en el bold para que actúe la levadure entre 30 y 45 minutos.

Finalmente armar bollitos de masa y colocarlos en una asadera con harina en el fondo si queremos la base de los pancitos tostados o aceite si los queremos más húmedos.

COCCIÓN:

Colocar la asadera al horno con temperatura moderada (a fuego lento) durante unos 40 o 45 minutos.

CONSIDERACIONES:

Se puede prescindir de la semillas y de la avena. O bien agregar las semillas que tenga en el momento. La sal y el azúcar son a gusto, en este caso indico una medida que a mi me gustó. El acite es importante ya que es el encargado de darle húmedad al pan, puede ser de oliva.

Masa para pizza con harina integral

INGREDIENTES:

1) 1 kg. de harina integral
2) 300 gr. de harina común
4) 4 cucharadas de aceite
5) Sal
6) Agua tibia
7) Levadura (1 sobrecito)

PREPARACIÓN:

En un bold o recipiente grande vertir la harina cómun, la harina integral y mezclar. Luego sobre un borde del bold agregar el sobrecito de levadura, en el borde apuesto agregar la sal (a gusto). La sal y la levadura no deben mezclarse ya que la sal "quema la levadura" perdiéndo ésta sus atributos.

A continuación a gregar un poco de agua tibia sobre el lado donde está la sal, amasar suavemente sobre este lado del bold para disolver la sal, luego agregar el aceite y mezclar todo; ir agregando agua hasta conseguir una masa tierna.

Sacar el bolo de masa del bold y amasar entre 5 y 10 minutos. Luego dejar la reposar la masa 30 o 40 minutos para que actúe la levadura. Finalmente estirar la masa a medida de la asadera que tengamos y al grosor que nos guste.

CONSIDERACIONES:

No se puede prescindir de la harina común ya que sirve como "ligue", la harina integral carente de gluten no liga sola.

Chapatis

El chapati es pan de harina integral y semillas en forma de galletita, ideal para huntar salsas o dulces, o bien para acompañar las comidas.

INGREDIENTES:

1) 1 kg. de harina integral
2) 300 gr. de harina común
3) Semillas crudas: girasol, lino, sésamo,chia,avena
4) 3 cucharadas de aceite
5) Sal
6) Agua tibia

PREPARACIÓN:

En un bold o recipiente grande vertir la harina cómun, la harina integral, las semillas, el aceite y la sal (a gusto). Utilizar el agua tibia para hidratar hasta conseguir una masa tierna. Amasar durante unos 5 minutos.

Cortar la maza en trozos, tales que al estirarlos con un palo de amazar quepan en el recipiente que vamos utilizar para cocinarlos. Para su cocción podemos usar una sarten, plancha u oya de acero o hierro. Estirar hasta llegar a las semillas de girasol o hasta alzanzar medio centímetro de espesor.

COCCIÓN:

En particular no los cocino al horno ya que quedan demasiados crocantes para mi gusto, prefiero utilizar una placha de acero (la de hacer bifes por ejemplo o similar). Calentar la placha y cocinar de a uno vuelta y vuelta, un par de minutos por lado estaría bien, luego va en el gusto de cada de uno "lo quemadito". Cuando la masa del chapati comienza a tener marcas de cocción ya se puede dar vuelta.

CONSIDERACIONES:

La preparación puede no llevar semillas o solo algunas de las mencionadas al comienzo. La cantidad es a gusto.
No se puede prescindir de la harina común ya que sirve como "ligue", la harina integral carente de gluten no liga sola.