Cardamomo

El cardamomo es una especia que se utiliza mucho en la gastronomía de la India y en los países del medio oriente en la preparación de diversos platos como curry, arroces, postres, tartas y galletas entre otros.

Además se usa para aromatizar bebidas tales como el té y el café en los países árabes. En los países escandinavos suele utilizarse como ingrediente en repostería y panes especiados, acompañado de clavos de olor, canela y jengibre.

Esta hierba estimula el apetito de la misma manera que las especias suaves. También estimula el sistema digestivo y puede contrarrestar el exceso de ácido en el estómago. Sus propiedades carminativas ayudan a aliviar la indigestión y la flatulencia. También está demostrada su capacidad de estimular la producción de bilis y reducir los jugos gástricos.

Curry

El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

Tiene un sabor muy fuerte, picante y con un aroma muy marcado. En Oriente, cada cocinero se lo prepara haciendo cada uno de ellos, una mezcla difierente de especias y por lo tanto dándole un toque distinto al curry. Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas.

El curry es beneficioso para los problemas cardiovasculares y hepáticos. 

Salsa de Curry y Miel

INGREDIENTES:

1) 250 gr de queso crema
2) 1 cucharada de miel
3) 1 cucharada de curry

PREPARACIÓN:

Mezclar los ingredientes y enfriar en la heladera. 

Tortilla de papa

INGREDIENTES: para cuatro porciones generosas...

1) 3 papas grandes (cubeteadas)
2) 1 cebolla mediana a grande (picada chiquitito)
3) 3 huevos
4) Perejil fresco (picadito)
5) Tandori
6) Sal
7) Pimenton
8) 1 diente de ajo (picadito)

PREPARACIÓN:

Freir la cebolla junto con el ajo en un poco de aceite (común o de oliva), una vez que la cebolla se transparenta retirarla del sarten y dejarla en otro recipiente. En el mismo sarten agregar un poco más de acite y poner a freir la papas (moverlas de vez en cuando para que se cocinen de forma pareja).

A la cebolla le agregamos los huevos, el perejil, los condimentos (a gusto) y batimos hasta que se logra una mezcla uniforme.

Una vez que la papa se ha cocinado (se puede pinchar con un tenedor facilmente) la retiramos del fuego y la mezclamos con la cebolla. Una vez mezclado vuelve al sartén y cocinamos unos 5 minutos de cada lado y listo.

CONSIDERACIONES:

El tandori se puede reemplazar por pimienta o ají molido. El verdeo queda muy bien también en esta combinación.

Salsa de puerros

INGREDIENTES: para cuatro porciones de pastas...

1) 1 cebolla (picada)
2) 4 puerros enteros con hojas verdes (cortado en rodajitas)
3) 1 cucharada grande de Maizena
4) Sal (a gusto)
5) Pimienta o Tandori (a gusto)
6) 2 tazas de agua tibia


PREPARACIÓN:

En una hoya o sarten poner a freir la cebolla con un poco de acite, dejar que se marque la cebolla para agregar un poco más de acite y agregar los puerros. El aceite es para que el puerro no quede seco pero tampoco debe quedar inundado. Cocinar a fuego lento hasta que el puerro quede tierno (ir moviendo de vez en cuando para que no se queme), en esae momento agregar la maizena y el agua tibia. Revolver hasta que la maizena se disuelva, agregar los condimentos, cocinar 5 o 10 minutos más y listo.

CONSIDERACIONES:

La maizena se puede reemplazar por queso crema, en realidad queda mejor con queso crema del tipo casamcrem o cualquira de esos. Si utiliza crema no agrege tanta agua. 

Pancitos de harina integral

INGREDIENTES:

1) 3 tazas de harina integral
2) 1 taza de avena (quaker)
3) Semillas crudas: girasol, lino, sésamo,chia... (a gusto)
4) 2 cucharadas al raz de azúcar
5) 2 cucharadas al raz deSal
6) Agua tibia
7) Levadura (1 sobrecito)
8) 1/2 taza de aceite

PREPARACIÓN:

En un bold o recipiente grande vertir la harina integral, la avena, las semillas y mezclar. Luego sobre un borde del bold agregar el sobrecito de levadura y el azúcar, en el borde apuesto agregar la sal. La sal y la levadura no deben mezclarse ya que la sal "quema la levadura" perdiéndo ésta sus atributos.

A continuación a gregar un poco de agua tibia sobre el lado donde está la sal, amasar suavemente sobre este lado del bold para disolver la sal, luego agregar el aceite y mezclar todo; ir agregando agua hasta conseguir una masa tierna casi jugosa. Dejar reposar en el bold para que actúe la levadure entre 30 y 45 minutos.

Finalmente armar bollitos de masa y colocarlos en una asadera con harina en el fondo si queremos la base de los pancitos tostados o aceite si los queremos más húmedos.

COCCIÓN:

Colocar la asadera al horno con temperatura moderada (a fuego lento) durante unos 40 o 45 minutos.

CONSIDERACIONES:

Se puede prescindir de la semillas y de la avena. O bien agregar las semillas que tenga en el momento. La sal y el azúcar son a gusto, en este caso indico una medida que a mi me gustó. El acite es importante ya que es el encargado de darle húmedad al pan, puede ser de oliva.

Masa para pizza con harina integral

INGREDIENTES:

1) 1 kg. de harina integral
2) 300 gr. de harina común
4) 4 cucharadas de aceite
5) Sal
6) Agua tibia
7) Levadura (1 sobrecito)

PREPARACIÓN:

En un bold o recipiente grande vertir la harina cómun, la harina integral y mezclar. Luego sobre un borde del bold agregar el sobrecito de levadura, en el borde apuesto agregar la sal (a gusto). La sal y la levadura no deben mezclarse ya que la sal "quema la levadura" perdiéndo ésta sus atributos.

A continuación a gregar un poco de agua tibia sobre el lado donde está la sal, amasar suavemente sobre este lado del bold para disolver la sal, luego agregar el aceite y mezclar todo; ir agregando agua hasta conseguir una masa tierna.

Sacar el bolo de masa del bold y amasar entre 5 y 10 minutos. Luego dejar la reposar la masa 30 o 40 minutos para que actúe la levadura. Finalmente estirar la masa a medida de la asadera que tengamos y al grosor que nos guste.

CONSIDERACIONES:

No se puede prescindir de la harina común ya que sirve como "ligue", la harina integral carente de gluten no liga sola.

Salsa Mediterránea

Salsita ideal para acompañar ñoquis o cualquier pasta. Rinde 5 o 6 porciones.

INGREDIENTES:

1) 5 o 6 tomates peritas (pelados y cubeteados)
2) 1/2 morrón rojo (picado)
3) 3 o 4 cebollas de verdeo con hojas (cortado en rodajitas)
4) Aceite de oliva
5) Albahaca (preferentemente fresca, picada o cortada en tiras)
6) sal, pimienta, tandori o ají molido, tomillo, pimentón
7) 2 o 3 dientes de ajo (pelados y enteros)
8) 8 o 10 aceitunas negras (picadas)
9) 2 o 3 cucharaditas de azúcar

PREPARACIÓN:

En un recipiente (sartén u oya) poner a calentar aceite de oliva, la cantidad habitual para comenzar un tuco. Una vez caliente poner a freir el morrón y el ajo (a  fuego medio), ir moviendo; cuando el ajo comienza a tomar color (unos 5 minutos) agregar el verdeo (si queda muy seco agregar un poco más de oliva). Tapar e ir moviendo de vez en cuando hasta que el verdeo se ve más transparente (no cocido ni quemado, otros 5 minutos más o menos). Agregar entonces el tomate, los condimentos a gusto y el azúcar. Cocinar durante 10 minutos y agregar las aceitunas, cocinar 5 minutos más y apagar el fuego. Si la albahaca está disecada va junto con las aceitudas, si es fresca va al momento de servir.

Chapatis

El chapati es pan de harina integral y semillas en forma de galletita, ideal para huntar salsas o dulces, o bien para acompañar las comidas.

INGREDIENTES:

1) 1 kg. de harina integral
2) 300 gr. de harina común
3) Semillas crudas: girasol, lino, sésamo,chia,avena
4) 3 cucharadas de aceite
5) Sal
6) Agua tibia

PREPARACIÓN:

En un bold o recipiente grande vertir la harina cómun, la harina integral, las semillas, el aceite y la sal (a gusto). Utilizar el agua tibia para hidratar hasta conseguir una masa tierna. Amasar durante unos 5 minutos.

Cortar la maza en trozos, tales que al estirarlos con un palo de amazar quepan en el recipiente que vamos utilizar para cocinarlos. Para su cocción podemos usar una sarten, plancha u oya de acero o hierro. Estirar hasta llegar a las semillas de girasol o hasta alzanzar medio centímetro de espesor.

COCCIÓN:

En particular no los cocino al horno ya que quedan demasiados crocantes para mi gusto, prefiero utilizar una placha de acero (la de hacer bifes por ejemplo o similar). Calentar la placha y cocinar de a uno vuelta y vuelta, un par de minutos por lado estaría bien, luego va en el gusto de cada de uno "lo quemadito". Cuando la masa del chapati comienza a tener marcas de cocción ya se puede dar vuelta.

CONSIDERACIONES:

La preparación puede no llevar semillas o solo algunas de las mencionadas al comienzo. La cantidad es a gusto.
No se puede prescindir de la harina común ya que sirve como "ligue", la harina integral carente de gluten no liga sola.