Esta salsa bien se puede servir caliente para acompañar fideos o arroz (por ejemplo) y también se puede servir fría para untar en tostadas, galletas o pan.
Ingredientes:
1/2 morrón verde
2 cebollas
3 dientes de ajos
2 berenjenas
garanmasala, sal a gusto...
Preparación:
Cocinar a fuego lento todos los ingredientes, una vez cocidos procesar con una licuadora hasta obtener una pasta uniforme. Se recomienda condimentar durante la cocción.
lunes, 30 de diciembre de 2013
lunes, 16 de diciembre de 2013
Queso vegano similar al queso de rayar
Este preparación de queso vegano es ideal para reemplazar el uso del queso de rayar, el sabor es muy similar y la preparación es muy simple y rápida.
Ingredientes:
100 gr. de castañas crudas y peladas
1 cucharadita de sal (preferentemente sal marina)
2 cucharadas soperas de levadura natural en copos
1 diente de ajo picado
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en una licuadora y procesar hasta conseguir un polvo no demasiado fino, o bien hasta conseguir la textura deseada.
Terminado el proceso ya está listo para consumir.
Ingredientes:
100 gr. de castañas crudas y peladas
1 cucharadita de sal (preferentemente sal marina)
2 cucharadas soperas de levadura natural en copos
1 diente de ajo picado
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en una licuadora y procesar hasta conseguir un polvo no demasiado fino, o bien hasta conseguir la textura deseada.
Terminado el proceso ya está listo para consumir.
viernes, 15 de noviembre de 2013
POLEO
En uso interno tenemos:
- para la eliminación de gases en el intestino.
- en dolores de estómago, tanto producidos por malas digestionescomo por un exceso de ventosidades.
- para ayudar a favorecer la digestión producida por un hígado poco trabajador (aunque sin sobrepasar la dosificación recomendada y sin abusar).
- tratamiento de la gripe y del resfriado.
- tratamiento de la bronquitis.
- mejora la circulación sanguínea y previene o mejora los síntomas del mal de montaña (mal de altura).
- favorece la expulsión de la sangre en las menstruaciones difíciles, por lo que puede utilizarse en casos de amenorrea o de dismenorrea.
- tratamiento de los dolores en las articulaciones producidas por enfermedades de carácter reumático, como la artritis reumatoide.
LLANTEN
Por ser astringentes sus hojas se usan en forma de infusión en las diarreas, para colirios en los ojos, para curar heridas, hemorragias, fiebre, herpes de la cara, catarros, bronquitis, inflamaciones y úlceras de la boca y de la garganta.
YACÓN
El Yacón es una planta arbustiva nativa de los andes. El uso de las hojas para la preparación de té medicinal para el tratamiento de la diabetes es un hábito que ha surgido espontáneamente en tiempos modernos, probablemente en Japón. Extractos acuosos de las hojas tienen la capacidad de reducir los niveles de glucosa en la sangre.
Parece una hortaliza, casi una batata, es una raíz pero se consume cruda como fruta, su forma es como la de cualquier tubérculo y crece bajo tierra. A la hora de hablar de el yacón y algunas de sus propiedades solo queda maravillarse. El yacón, aricona o jícana, es originario de Perú, específicamente cultivado por la civilización Tahuantinsuyana.
El yacón tiene Calcio, Fósforo, Hierro, vitaminas B y C. Además del consumo en un té de sus hojas, se puede utilizar en todo tipo de recetas, licuados, ensaladas, mermeladas, tortas, helados, smoothies, panes, miel, licores, jaleas, budines, turrones, etc...
Parece una hortaliza, casi una batata, es una raíz pero se consume cruda como fruta, su forma es como la de cualquier tubérculo y crece bajo tierra. A la hora de hablar de el yacón y algunas de sus propiedades solo queda maravillarse. El yacón, aricona o jícana, es originario de Perú, específicamente cultivado por la civilización Tahuantinsuyana.
El yacón tiene Calcio, Fósforo, Hierro, vitaminas B y C. Además del consumo en un té de sus hojas, se puede utilizar en todo tipo de recetas, licuados, ensaladas, mermeladas, tortas, helados, smoothies, panes, miel, licores, jaleas, budines, turrones, etc...
BURRITO
El te de burrito es un gran digestivo, protector hepático, ayuda controlar la acidez estomacal y la hipertensión. Es una planta aromática, de sabor y aroma agradables, con notas de menta y suave reminiscencias de brotes de apio, consumida habitualmente en forma de infusión (té). Es también utilizada para saborizar el mate.
STEVIA
La Stevia, Sustituto Natural del Azucar. No se reportan efectos secundarios de ninguna clase, como efectos mutagénicos u otros efectos que dañen la salud. 1 taza de azúcar equivale a 1 ½ a 2 cucharadas de la hierba fresca o ¼ de cucharadita del polvo de extracto.
Estudios anotan su actividad antibiótica, especialmente contra las bacterias e.Coli, stafilococos aureus, y Corynebacterium difteriae así como también contra el hongo Cándida Albicans productor frecuente de vaginitis en la mujer.
El sabor dulce de la planta se debe a un glucósido llamado esteviosida, compuesto de glucosa, y rebaudiosida.
La Stevia en su forma natural es 15 veces más dulce que el azúcar de mesa (sucrosa). Y el extracto es de 100 a 300 veces más dulce que el azúcar.
Stevia puede usarse en infusión y beberse como cualquier té o bien utilizar el preparado para endulzar otras bebidas o alimentos.
Es una planta antiácida, antibacteriana bucal, antidiabética, cardiotónica, digestiva, diurética, edulcorante, hipoglucemiante, hipotensora, mejoradora del metabolismo y vasodilatadora.
Esta hierba, usada desde hace mucho tiempo por los indios guaraníes, es conocida también como Hierba Dulce, Ka-á he-é o Caá-jhe-é
Estudios anotan su actividad antibiótica, especialmente contra las bacterias e.Coli, stafilococos aureus, y Corynebacterium difteriae así como también contra el hongo Cándida Albicans productor frecuente de vaginitis en la mujer.
El sabor dulce de la planta se debe a un glucósido llamado esteviosida, compuesto de glucosa, y rebaudiosida.
La Stevia en su forma natural es 15 veces más dulce que el azúcar de mesa (sucrosa). Y el extracto es de 100 a 300 veces más dulce que el azúcar.
Stevia puede usarse en infusión y beberse como cualquier té o bien utilizar el preparado para endulzar otras bebidas o alimentos.
Es una planta antiácida, antibacteriana bucal, antidiabética, cardiotónica, digestiva, diurética, edulcorante, hipoglucemiante, hipotensora, mejoradora del metabolismo y vasodilatadora.
Esta hierba, usada desde hace mucho tiempo por los indios guaraníes, es conocida también como Hierba Dulce, Ka-á he-é o Caá-jhe-é
SUICO
Esta planta que florece naturalmente en el centro y norte de la
Argentina por sus condiciones climáticas cálidas es muy requerida en
todo el mundo, ya que sus propiedades medicinales se dosifican de
acuerdo a la cantidad que se consume de la misma.
Así como muchas otras plantas medicinales autóctonas de América, el Suico tiene otras denominaciones comunes que son validas como Tagete, Chinchilla o Hediondilla.
Para realizar una infusión se utilizan todas las partes de la planta seca (siempre debemos recordar que las plantas se cortan al mediodía, cuando la savia está en los tallos y hojas) utilizándose 5 gramos por litro de agua. En esta medida, es un excelente regularizador de las funciones estomacales y de los intestinos (no provoca diarrea o estreñimiento, solo regulariza). Si se realiza la preparación con 10 gramos de Suico por cada litro de agua es un gran sudorífico y también se utiliza consumiéndolo bien caliente para acelerar el proceso de cura de los resfriados. En caso de mayores concentraciones de Suico por litro de agua, es un purgante fuerte.
Su sabor es dulzón. Va muy bien en el mate.
Así como muchas otras plantas medicinales autóctonas de América, el Suico tiene otras denominaciones comunes que son validas como Tagete, Chinchilla o Hediondilla.
Para realizar una infusión se utilizan todas las partes de la planta seca (siempre debemos recordar que las plantas se cortan al mediodía, cuando la savia está en los tallos y hojas) utilizándose 5 gramos por litro de agua. En esta medida, es un excelente regularizador de las funciones estomacales y de los intestinos (no provoca diarrea o estreñimiento, solo regulariza). Si se realiza la preparación con 10 gramos de Suico por cada litro de agua es un gran sudorífico y también se utiliza consumiéndolo bien caliente para acelerar el proceso de cura de los resfriados. En caso de mayores concentraciones de Suico por litro de agua, es un purgante fuerte.
Su sabor es dulzón. Va muy bien en el mate.
jueves, 14 de febrero de 2013
Cardamomo
El cardamomo es una especia que se utiliza mucho en
la gastronomía de la India y en los países del medio oriente en la
preparación de diversos platos como curry, arroces, postres, tartas y
galletas entre otros.
Además se usa para aromatizar bebidas tales como el té y el café en los países árabes. En los países escandinavos suele utilizarse como ingrediente en repostería y panes especiados, acompañado de clavos de olor, canela y jengibre.
Esta hierba estimula el apetito de la misma manera que las especias suaves. También estimula el sistema digestivo y puede contrarrestar el exceso de ácido en el estómago. Sus propiedades carminativas ayudan a aliviar la indigestión y la flatulencia. También está demostrada su capacidad de estimular la producción de bilis y reducir los jugos gástricos.
Además se usa para aromatizar bebidas tales como el té y el café en los países árabes. En los países escandinavos suele utilizarse como ingrediente en repostería y panes especiados, acompañado de clavos de olor, canela y jengibre.
Esta hierba estimula el apetito de la misma manera que las especias suaves. También estimula el sistema digestivo y puede contrarrestar el exceso de ácido en el estómago. Sus propiedades carminativas ayudan a aliviar la indigestión y la flatulencia. También está demostrada su capacidad de estimular la producción de bilis y reducir los jugos gástricos.
Curry
El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.Tiene un sabor muy fuerte, picante y con un aroma muy marcado. En Oriente, cada cocinero se lo prepara haciendo cada uno de ellos, una mezcla difierente de especias y por lo tanto dándole un toque distinto al curry. Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas.
El curry es beneficioso para los problemas cardiovasculares y hepáticos.
Salsa de Curry y Miel
INGREDIENTES:
1) 250 gr de queso crema
2) 1 cucharada de miel
3) 1 cucharada de curry
PREPARACIÓN:
Mezclar los ingredientes y enfriar en la heladera.
1) 250 gr de queso crema
2) 1 cucharada de miel
3) 1 cucharada de curry
PREPARACIÓN:
Mezclar los ingredientes y enfriar en la heladera.
miércoles, 13 de febrero de 2013
Tortilla de papa
INGREDIENTES: para cuatro porciones generosas...
1) 3 papas grandes (cubeteadas)
2) 1 cebolla mediana a grande (picada chiquitito)
3) 3 huevos
4) Perejil fresco (picadito)
5) Tandori
6) Sal
7) Pimenton
8) 1 diente de ajo (picadito)
PREPARACIÓN:
Freir la cebolla junto con el ajo en un poco de aceite (común o de oliva), una vez que la cebolla se transparenta retirarla del sarten y dejarla en otro recipiente. En el mismo sarten agregar un poco más de acite y poner a freir la papas (moverlas de vez en cuando para que se cocinen de forma pareja).
A la cebolla le agregamos los huevos, el perejil, los condimentos (a gusto) y batimos hasta que se logra una mezcla uniforme.
Una vez que la papa se ha cocinado (se puede pinchar con un tenedor facilmente) la retiramos del fuego y la mezclamos con la cebolla. Una vez mezclado vuelve al sartén y cocinamos unos 5 minutos de cada lado y listo.
CONSIDERACIONES:
El tandori se puede reemplazar por pimienta o ají molido. El verdeo queda muy bien también en esta combinación.
1) 3 papas grandes (cubeteadas)
2) 1 cebolla mediana a grande (picada chiquitito)
3) 3 huevos
4) Perejil fresco (picadito)
5) Tandori
6) Sal
7) Pimenton
8) 1 diente de ajo (picadito)
PREPARACIÓN:
Freir la cebolla junto con el ajo en un poco de aceite (común o de oliva), una vez que la cebolla se transparenta retirarla del sarten y dejarla en otro recipiente. En el mismo sarten agregar un poco más de acite y poner a freir la papas (moverlas de vez en cuando para que se cocinen de forma pareja).
A la cebolla le agregamos los huevos, el perejil, los condimentos (a gusto) y batimos hasta que se logra una mezcla uniforme.
Una vez que la papa se ha cocinado (se puede pinchar con un tenedor facilmente) la retiramos del fuego y la mezclamos con la cebolla. Una vez mezclado vuelve al sartén y cocinamos unos 5 minutos de cada lado y listo.
CONSIDERACIONES:
El tandori se puede reemplazar por pimienta o ají molido. El verdeo queda muy bien también en esta combinación.
Salsa de puerros
INGREDIENTES: para cuatro porciones de pastas...
1) 1 cebolla (picada)
2) 4 puerros enteros con hojas verdes (cortado en rodajitas)
3) 1 cucharada grande de Maizena
4) Sal (a gusto)
5) Pimienta o Tandori (a gusto)
6) 2 tazas de agua tibia
PREPARACIÓN:
En una hoya o sarten poner a freir la cebolla con un poco de acite, dejar que se marque la cebolla para agregar un poco más de acite y agregar los puerros. El aceite es para que el puerro no quede seco pero tampoco debe quedar inundado. Cocinar a fuego lento hasta que el puerro quede tierno (ir moviendo de vez en cuando para que no se queme), en esae momento agregar la maizena y el agua tibia. Revolver hasta que la maizena se disuelva, agregar los condimentos, cocinar 5 o 10 minutos más y listo.
CONSIDERACIONES:
La maizena se puede reemplazar por queso crema, en realidad queda mejor con queso crema del tipo casamcrem o cualquira de esos. Si utiliza crema no agrege tanta agua.
1) 1 cebolla (picada)
2) 4 puerros enteros con hojas verdes (cortado en rodajitas)
3) 1 cucharada grande de Maizena
4) Sal (a gusto)
5) Pimienta o Tandori (a gusto)
6) 2 tazas de agua tibia
PREPARACIÓN:
En una hoya o sarten poner a freir la cebolla con un poco de acite, dejar que se marque la cebolla para agregar un poco más de acite y agregar los puerros. El aceite es para que el puerro no quede seco pero tampoco debe quedar inundado. Cocinar a fuego lento hasta que el puerro quede tierno (ir moviendo de vez en cuando para que no se queme), en esae momento agregar la maizena y el agua tibia. Revolver hasta que la maizena se disuelva, agregar los condimentos, cocinar 5 o 10 minutos más y listo.
CONSIDERACIONES:
La maizena se puede reemplazar por queso crema, en realidad queda mejor con queso crema del tipo casamcrem o cualquira de esos. Si utiliza crema no agrege tanta agua.
Pancitos de harina integral
INGREDIENTES:
1) 3 tazas de harina integral
2) 1 taza de avena (quaker)
3) Semillas crudas: girasol, lino, sésamo,chia... (a gusto)
4) 2 cucharadas al raz de azúcar
5) 2 cucharadas al raz deSal
6) Agua tibia
7) Levadura (1 sobrecito)
8) 1/2 taza de aceite
PREPARACIÓN:
En un bold o recipiente grande vertir la harina integral, la avena, las semillas y mezclar. Luego sobre un borde del bold agregar el sobrecito de levadura y el azúcar, en el borde apuesto agregar la sal. La sal y la levadura no deben mezclarse ya que la sal "quema la levadura" perdiéndo ésta sus atributos.
A continuación a gregar un poco de agua tibia sobre el lado donde está la sal, amasar suavemente sobre este lado del bold para disolver la sal, luego agregar el aceite y mezclar todo; ir agregando agua hasta conseguir una masa tierna casi jugosa. Dejar reposar en el bold para que actúe la levadure entre 30 y 45 minutos.
Finalmente armar bollitos de masa y colocarlos en una asadera con harina en el fondo si queremos la base de los pancitos tostados o aceite si los queremos más húmedos.
COCCIÓN:
Colocar la asadera al horno con temperatura moderada (a fuego lento) durante unos 40 o 45 minutos.
CONSIDERACIONES:
Se puede prescindir de la semillas y de la avena. O bien agregar las semillas que tenga en el momento. La sal y el azúcar son a gusto, en este caso indico una medida que a mi me gustó. El acite es importante ya que es el encargado de darle húmedad al pan, puede ser de oliva.
1) 3 tazas de harina integral
2) 1 taza de avena (quaker)
3) Semillas crudas: girasol, lino, sésamo,chia... (a gusto)
4) 2 cucharadas al raz de azúcar
5) 2 cucharadas al raz deSal
6) Agua tibia
7) Levadura (1 sobrecito)
8) 1/2 taza de aceite
PREPARACIÓN:
En un bold o recipiente grande vertir la harina integral, la avena, las semillas y mezclar. Luego sobre un borde del bold agregar el sobrecito de levadura y el azúcar, en el borde apuesto agregar la sal. La sal y la levadura no deben mezclarse ya que la sal "quema la levadura" perdiéndo ésta sus atributos.
A continuación a gregar un poco de agua tibia sobre el lado donde está la sal, amasar suavemente sobre este lado del bold para disolver la sal, luego agregar el aceite y mezclar todo; ir agregando agua hasta conseguir una masa tierna casi jugosa. Dejar reposar en el bold para que actúe la levadure entre 30 y 45 minutos.
Finalmente armar bollitos de masa y colocarlos en una asadera con harina en el fondo si queremos la base de los pancitos tostados o aceite si los queremos más húmedos.
COCCIÓN:
Colocar la asadera al horno con temperatura moderada (a fuego lento) durante unos 40 o 45 minutos.
CONSIDERACIONES:
Se puede prescindir de la semillas y de la avena. O bien agregar las semillas que tenga en el momento. La sal y el azúcar son a gusto, en este caso indico una medida que a mi me gustó. El acite es importante ya que es el encargado de darle húmedad al pan, puede ser de oliva.
martes, 5 de febrero de 2013
Masa para pizza con harina integral
INGREDIENTES:
1) 1 kg. de harina integral
2) 300 gr. de harina común
4) 4 cucharadas de aceite
5) Sal
6) Agua tibia
7) Levadura (1 sobrecito)
PREPARACIÓN:
En un bold o recipiente grande vertir la harina cómun, la harina integral y mezclar. Luego sobre un borde del bold agregar el sobrecito de levadura, en el borde apuesto agregar la sal (a gusto). La sal y la levadura no deben mezclarse ya que la sal "quema la levadura" perdiéndo ésta sus atributos.
A continuación a gregar un poco de agua tibia sobre el lado donde está la sal, amasar suavemente sobre este lado del bold para disolver la sal, luego agregar el aceite y mezclar todo; ir agregando agua hasta conseguir una masa tierna.
Sacar el bolo de masa del bold y amasar entre 5 y 10 minutos. Luego dejar la reposar la masa 30 o 40 minutos para que actúe la levadura. Finalmente estirar la masa a medida de la asadera que tengamos y al grosor que nos guste.
CONSIDERACIONES:
No se puede prescindir de la harina común ya que sirve como "ligue", la harina integral carente de gluten no liga sola.
sábado, 2 de febrero de 2013
Salsa Mediterránea
Salsita ideal para acompañar ñoquis o cualquier pasta. Rinde 5 o 6 porciones.
INGREDIENTES:
1) 5 o 6 tomates peritas (pelados y cubeteados)
2) 1/2 morrón rojo (picado)
3) 3 o 4 cebollas de verdeo con hojas (cortado en rodajitas)
4) Aceite de oliva
5) Albahaca (preferentemente fresca, picada o cortada en tiras)
6) sal, pimienta, tandori o ají molido, tomillo, pimentón
7) 2 o 3 dientes de ajo (pelados y enteros)
8) 8 o 10 aceitunas negras (picadas)
9) 2 o 3 cucharaditas de azúcar
PREPARACIÓN:
En un recipiente (sartén u oya) poner a calentar aceite de oliva, la cantidad habitual para comenzar un tuco. Una vez caliente poner a freir el morrón y el ajo (a fuego medio), ir moviendo; cuando el ajo comienza a tomar color (unos 5 minutos) agregar el verdeo (si queda muy seco agregar un poco más de oliva). Tapar e ir moviendo de vez en cuando hasta que el verdeo se ve más transparente (no cocido ni quemado, otros 5 minutos más o menos). Agregar entonces el tomate, los condimentos a gusto y el azúcar. Cocinar durante 10 minutos y agregar las aceitunas, cocinar 5 minutos más y apagar el fuego. Si la albahaca está disecada va junto con las aceitudas, si es fresca va al momento de servir.
INGREDIENTES:
1) 5 o 6 tomates peritas (pelados y cubeteados)
2) 1/2 morrón rojo (picado)
3) 3 o 4 cebollas de verdeo con hojas (cortado en rodajitas)
4) Aceite de oliva
5) Albahaca (preferentemente fresca, picada o cortada en tiras)
6) sal, pimienta, tandori o ají molido, tomillo, pimentón
7) 2 o 3 dientes de ajo (pelados y enteros)
8) 8 o 10 aceitunas negras (picadas)
9) 2 o 3 cucharaditas de azúcar
PREPARACIÓN:
En un recipiente (sartén u oya) poner a calentar aceite de oliva, la cantidad habitual para comenzar un tuco. Una vez caliente poner a freir el morrón y el ajo (a fuego medio), ir moviendo; cuando el ajo comienza a tomar color (unos 5 minutos) agregar el verdeo (si queda muy seco agregar un poco más de oliva). Tapar e ir moviendo de vez en cuando hasta que el verdeo se ve más transparente (no cocido ni quemado, otros 5 minutos más o menos). Agregar entonces el tomate, los condimentos a gusto y el azúcar. Cocinar durante 10 minutos y agregar las aceitunas, cocinar 5 minutos más y apagar el fuego. Si la albahaca está disecada va junto con las aceitudas, si es fresca va al momento de servir.
Chapatis
INGREDIENTES:
1) 1 kg. de harina integral
2) 300 gr. de harina común
3) Semillas crudas: girasol, lino, sésamo,chia,avena
4) 3 cucharadas de aceite
5) Sal
6) Agua tibia
PREPARACIÓN:
En un bold o recipiente grande vertir la harina cómun, la harina integral, las semillas, el aceite y la sal (a gusto). Utilizar el agua tibia para hidratar hasta conseguir una masa tierna. Amasar durante unos 5 minutos.
Cortar la maza en trozos, tales que al estirarlos con un palo de amazar quepan en el recipiente que vamos utilizar para cocinarlos. Para su cocción podemos usar una sarten, plancha u oya de acero o hierro. Estirar hasta llegar a las semillas de girasol o hasta alzanzar medio centímetro de espesor.
COCCIÓN:
En particular no los cocino al horno ya que quedan demasiados crocantes para mi gusto, prefiero utilizar una placha de acero (la de hacer bifes por ejemplo o similar). Calentar la placha y cocinar de a uno vuelta y vuelta, un par de minutos por lado estaría bien, luego va en el gusto de cada de uno "lo quemadito". Cuando la masa del chapati comienza a tener marcas de cocción ya se puede dar vuelta.
CONSIDERACIONES:
La preparación puede no llevar semillas o solo algunas de las mencionadas al comienzo. La cantidad es a gusto.
No se puede prescindir de la harina común ya que sirve como "ligue", la harina integral carente de gluten no liga sola.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)